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米粉チヂミ
外はカリッと中はもちもちの野菜たっぷりチヂミです。 |
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◇材料（2枚分）
米粉パウダー・・・・・・50ｇ
にんじん・・・・・・・・・・・50g
万能ねぎ・・・・・・・・・・10本
さくらえび・・・・・・・・・・5g
水・・・・・・・・・・・・・・・・80ｍｌ
しょうゆ・・・・・・・・・・・小さじ2
油・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
ごま油・・・・・・・・・・・・適宜 |
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◇作り方
１．にんじんは千切りにし、万能ねぎは5mmほどの小口切りにしておきます。
２．ボールに米粉パウダー、水、醤油、にんじん、さくらえび、万能ねぎを混ぜ合わせます。
３．温めておいたフライパンに油をひき、�△寮乎呂鯲�し入れ、中まで火が通るように焼きます。
風味付けにごま油を廻し入れます。
４．お好みで醤油、酢、ごま油などを混ぜ合わせたタレをつけてお召し上がりください。
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和風ハンバーグ
外はサクサク、中はふっくら食感の和風ハンバーグです。 |
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◇材料（４人分）
米粉パウダー・・・・・・・・・・60ｇ
鶏のひき肉・・・・・・・・・・・・300g
にんじん・・・・・・・・・・・・・・40g
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・40g
しいたけ・・・・・・・・・・・・・・4個
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 |
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◇作り方
１．人参、ねぎ、しいたけはみじん切りにしておきます。
２．ボールに1の野菜、鶏のひき肉、みそ、しょうゆ、ごま油、卵を入れ、粘り気が出るまでよくこねます。
３．バットに米粉を広げておき、2を小判型に整え中央を少し凹ませます。米粉を全体にまぶします。
４．温めたフライパンに油をしき、ハンバーグを入れ表面に焼き色がつくまで良く焼きます。
弱火にして火が通るまで焼けたら出来上がりです。
５．お好みでおろしポン酢や照り焼きソースをかけてもおいしく召し上がれます。 |
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米粉の蒸しパン
米粉パウダーパンケーキ用で蒸しパンも作れます。 |
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◇材料
＜直径約７cmの型約８個分＞
米粉パウダーパンケーキ用・・・200ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・160ｍｌ
お好みのトッピング（干しぶどう、チョコチップ）適宜
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◇作り方
１．ボールに、卵、牛乳を入れて混ぜ合わせます。
２．砂糖、米粉パウダーパンケーキ用を加えて、泡だて器で混ぜ合わせます。
３．直径約7cmの型に8分目まで生地を入れます。
４．お好みでトッピングをのせます。
５．蒸気の上がった蒸し器で、約15分蒸して出来上がりです。 |
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米粉の豚竜田揚げ
カリカリした食感で、おかずやおつまみにぴったりです。 |
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◇材料（４人分）
米粉・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
豚ロース・・・・・・・・・・・・200g
醤油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
おろし生姜・・・・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 |
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◇作り方
１．豚肉を一口大に切ります。
２．ボールに豚肉、醤油、酒、おろし生姜を入れ良く揉み、10分〜15分置きます。
３．バットに米粉を広げ、豚肉にまぶします。
４．170℃に熱した油で揚げて出来上がりです。 |
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米粉のスノーボール
米粉で作ると、口どけの良い『スノーボール』に仕上がります。 |
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◇材料（約12〜15個分）
米粉・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ
無塩バター・・・・・・・・・・60g
アーモンドパウダー・・・25g
グラニュー糖・・・・・・・・大さじ１
粉砂糖・・・・・・・・・・・・・30g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ |
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◇作り方
１．大きめのボールにやわらかくしたバター・米粉・グラニュー糖・アーモンドパウダー・塩を入れ、泡だて器でよく混ぜます。
２．１がそぼろ状になったら、手でひとかたまりにまとめます。
３．生地を一口大に丸めて、クッキングシートを敷いた鉄板に並べます。
４．１７０℃に温めておいたオーブンで３０分焼きます。
５．鉄板にのせたまま、粗熱をとります。（温かいうちは崩れやすいので、注意）
６．粉砂糖をまぶして出来上がりです。 |
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米粉のすいとん
米粉パウダーで作った『すいとん』です。
「もちもち」とした食感のすいとんに仕上がります。 |
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◇材料（４人分）
米粉・・・・・・・・・・・・・・150ｇ
大根・・・・・・・・・・・・・・1/4本
人参・・・・・・・・・・・・・・1本
里芋・・・・・・・・・・・・・・4個
ネギ・・・・・・・・・・・・・・1/2本
豚肉・・・・・・・・・・・・・・適量
山芋・・・・・・・・・・・・・・適量
めんつゆ・・・・・・・・・・適量 |
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◇作り方
１．大根、人参、里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
２．鍋に水（約１リットル）と１、豚肉を入れ、野菜がやわらかくなるまで煮ます。
３．２にめんつゆ適量とネギをい入れ、沸騰させる。
４．ボールに山芋を適量すり、米粉パウダーと水を入れて、混ぜます。
５．３に４を二本のスプーンですくいながら入れ、煮込みます。
６．すいとんが上に浮かび上がってきたら、出来上がりです。 |
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米粉の日本酒ケーキ
米粉パウダーと日本酒を使ったパウンドケーキです。
日本酒の風味がきいた、しっとりしたケーキです。 |
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◇材料
＜15×7.5×6cmのパウンドケーキ型１個分＞
【生地】
米粉・・・・・・・・・・・・70ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・70ｇ
バター・・・・・・・・・・・50g
全卵・・・・・・・・・・・・2個
【シロップ】
水・・・・・・・・・・・・・・70cc
砂糖・・・・・・・・・・・・35ｇ
日本酒・・・・・・・・・・70ｃｃ |
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◇作り方
１．ボールに全卵・砂糖を入れて、ハンドミキサ−で泡立てます。
２．角が立つくらいに泡立てたら、米粉を入れて軽くまぜます。
３．溶かしておいたバターを混ぜ合わせます。
４．型に流し入れ、１８０℃のオーブンで２５〜３０分焼きます。
５．シロップを作ります。鍋に水・砂糖を入れ火にかけて沸騰させます。
６．日本酒を加えて再沸騰したら、火を止めてシロップをハケで浸み込ませて出来上がりです。 |
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米粉のてんぷら
米粉パウダーで衣を作ります。
小麦粉と異なり、グルテンが含まれていませんので、「ダマになりにい」 「混ぜすぎても失敗しにくい」
ことが特徴です
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◇材料
米粉・・・・・・・・・・・・170ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・230cc
卵・・・・・・・・・・・・・・1個
お好みの具・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・・・・適量 |
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◇作り方
１．米粉に水・卵を加えて混ぜ合わせ、衣を作ります。
２．お好みの具に衣をつけて170℃くらいの油で揚げて、出来上がりです。
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さっくり搾り出し米粉クッキー
米粉パウダーを使ったクッキーは、「フワッ」「サクッ」。
小麦粉クッキーと食感の違いを、ぜひお試しください。 |
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◇材料
米粉・・・・・・・・・・・・・300ｇ
コーンスターチ・・・・・18ｇ
バター・・・・・・・・・・・・260g
砂糖・・・・・・・・・・・・・140g
スキムミルク・・・・・・・15g
卵・・・・・・・・・・・・・・・3個 |
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◇作り方
１．バターを室温に戻しておきます。米粉とコーンスターチを合わせておきます。
２．バターと砂糖をボールに入れ、白っぽく、ふんわりとするまで泡だて器でかき混ぜます。
３．卵を少しずつ２に加え、ゴムベラで混ぜます。
４．米粉とコーンスターチにスキムミルクを加え、なめらかになるまで全体を混ぜ合わせます。
５．絞り袋に生地を入れ、クッキングシートをひいた天板に絞り出します。
６．180℃に温めたオーブンで約20分焼き、出来上がりです。
※スキムミルクを加えずにクッキーを作る場合は、生地がゆるくなりますが、そのまま絞り出してください。 |
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米粉お好み焼き
「もちもち」感がたまらない！
試食でおかわりして食べてしまった一品です
！
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◇材料（直径15cm3枚分）
米粉・・・・・・・・・・・・・・・125g
だし汁・・・・・・・・・・・・・・150cc
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・3個
キャベツ・・・・・・・・・・・・300g
長ネギ・・・・・・・・・・・・・約15cm
あげ玉・・・・・・・・・・・・ 大さじ5
豚バラ肉・・・・・・・・・・・120g
大和芋（すりおろし）・・・80g
桜エビ・紅しょうが・ソース・マヨネーズ
青のり・かつお節・
油
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◇作り方
１．米の粉にだし汁、卵、大和芋を入れてよく混ぜます。
２．キャベツは千切り、長ネギは小口切り、紅しょうがはみ
じん切りにし、あげ玉・桜エビを�，貌�れ
よく混ぜます。
３．温めたホットプレートに油（分量外）を薄くひき、生地をのせて直径15cmの円形に形を整え
豚バラ肉をのせて焼きます。
４． 裏面が焼けてきたらひっくり返し、しっかりと火が通るまで7〜8分焼きます。
＊ふたをして焼くとふっくら焼けます。
５． ソース・マヨネーズを塗り、かつお節・青のりをお好きな量だけ散らします。
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ベーコンとアスパラの米粉ピザ
米粉パウダーと強力粉を混ぜ合わせれば、ピザも作ることが出来ます！
米粉を加えることにより、モッチリ感がお楽しみいただけます！ |
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◇材料＜４枚分＞
米粉・・・・・・・・・・・・・・・90g
強力粉・・・・・・・・・・・・・210ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
ドライイースト・・・・・・・6g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
《トッピング》
ベーコン・・・・・・・・・・・・8枚
アスパラ・・・・・・・・・・・・4枚
ピザ用チーズ・・・・・・・・150g
ピザ用ソース・・・・・・・・大さじ4
マヨネーズ・・・・・・・ ・・・適量
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◇作り方
１．ボールに、米粉、強力粉、ドライイースト、塩を入れ、水を少しずつ加えて捏ねます。
粉っぽさがなくなったら、まな板や台に移し、体重を掛けるように、生地を捏ねていきます。
２．生地がまとまったら、生地の端を持って、叩きつけ、2つ折りにしてさらに叩き付けます。
生地がきれいになり、透けるくらいに伸びたら捏ね上がりです。
３．表面の生地で帆を張るように、とじ目を作らないように丸めて生地をボールに移し、オーブンの発酵機能で
約30℃で60分間、発酵させます。
４．生地が約2倍に膨らみ、指を刺しても、穴が縮まなければ発酵終了です。
５．手のひらで、生地をつぶし4等分に分けます。表面の生地を伸ばすように、丸めます。
とじ目を下にして、濡れ布巾を掛けて15分間、生地を休ませます。
６．台またはまな板に、強力粉で打ち粉をし、麺棒で生地を薄く伸ばしていきます。
焼いた時に生地が縮まないように、生地全体にフォークで穴を開けます。
７．トッピングのピザ用ソースを塗り、食べ易い大きさに切ったベーコン・アスパラ・チーズ・マヨネーズをのせ、
温めておいたオーブンで、約200℃15分焼いて、出来上がりです。
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米粉マドレーヌ
米粉で作ったマドレーヌはさっくりとしています。
いつものマドレーヌとは違った食感をお試しください！ |
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◇材料＜直径10 cmマドレーヌ型6個分＞
米粉………………100ｇ
卵…………………2個
砂糖………………100ｇ
レモン汁…………小さじ1
バター……………100ｇ
牛乳………………大さじ1 |
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◇作り方
１．卵は卵黄と卵白とに分けます。卵白をハンドミキサー、または泡だて器でツノが立つまで泡立てます。
砂糖の半量を加えさらに泡立てます。
２．残りの砂糖を加えた卵黄を湯せんにかけながら泡立てます。
卵黄が人肌に温まり、もったりとしてきたら湯せんからはずし、さらに白くなるまで泡立てたら、レモン汁を
加えてよく混ぜます。
３．�，破⇔�てた卵白に�△陵餡�を少しずつ加えて、さっくりと混ぜます。
４．米粉を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、湯せんで温めた牛乳とバターを加え、丁寧に混ぜ合わせます。
５．�い魴燭裡己�目まで流し入れ、トン、トンと落として空気抜きをします。
６．170℃のオーブンで20分、表面がきつね色になるまで焼きます。
金網の上にのせて、あら熱を取ります。お好みで粉砂糖をふりかけて出来上がりです。
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米粉たこ焼き
米粉の代わりに米粉パウダーで作ります。
お好きな具を入れて、家族やお友達と「たこ焼き」作ってみませんか？ |
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◇材料＜約３０個分＞
米粉・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ
ベーキングパウダー・・・小さじ2.5
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・450cc
油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
《お好みの具》
ゆでたこ・・・・・・・・・・・・・100g
あげだま・・・・・・・・・・・・・20g
長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・50g
桜エビ・・・・・・・・・・・・・・・20g
ソース・マヨネーズ・青海苔・鰹節・・・適量 |
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◇作り方
１．ボールに生地の材料を入れ、よく混ぜます。
たこは1cmの角切り、ねぎは小口切り、紅しょうがはみじん
切りにします。
２．熱く温めたたこ焼き器に油をたっぷりひき、�，鯲匹�混ぜながら、たこ焼き器に半分ずつ流し入れます。
そこにたこ、あげだま、ねぎ、桜えび、紅しょうがを手早く入れます。
３．�△棒乎呂鬚い辰僂い泙芭�し入れます。
４．裏面が焼けてきたら、千枚通しや竹串などでひっくり返します。反対側が焼けてきたらまたひっくり返し、
これを何度も繰り返しボール状に整えます。
５．きつね色に焼き上がったらお皿に盛り、ソース、マヨネーズをぬり、青のり、鰹節をふりかけます。
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米粉抹茶パウンドケーキ
抹茶の風味がふんわり。
米粉でサクッとおいしい食感。 |
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◇材料＜18cm×8.5cmのパウンド型1台分＞
米粉……………・・・…150ｇ
卵……………・・・……3個
グラニュー糖…・・・・…150ｇ
ベーキングパウダ−…小さじ1
バター……………・・・・100ｇ
抹茶粉・・………・……小さじ2 |
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◇作り方
１．パウンド型にバターを塗っておきます。
２．米粉とベーキングパウダー、抹茶粉を混ぜ合わせます。
３．ボールに柔らかくしたバターとグラニュー糖を入れ、泡だて器で白くなるまで泡立てます。
４．溶き卵を2〜3回に分けて混ぜ合わせます。
５．2を入れ、ゴムヘラで、粉っぽさがなくなるまで良く混ぜます。。
６．パウンド型に流し入れ、厚さが平均になるように、ゴムヘラで整えます。
７．200℃で5分、180℃で40分焼き、粗熱をとり型から外して出来上がりです。 |
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米粉から揚げ
米粉をまぶして、揚げるだけ！
「カリッ」「サクッ」のから揚げの出来上がりです！ |
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◇材料
米粉・・・・・・・・・・・・・・・適量
鶏肉・・・・・・・・・・・・・・・600ｇ
《下味用》
しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
しょうが（搾り汁）・・・・・ ひとかけ分
おろしにんにく・・・・・・・ ひとかけ
ごま油・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1
塩・コショウ・・・・・・・・・ 少々
油 |
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◇作り方
１．鶏肉を一口大に切りボールに入れ、下味用の材料を加えて手でもみこむように混ぜます。
２．冷蔵庫で約30分おき、味をしみこませます。
３．米粉をつけて、160℃〜170℃の油で約5分揚げます。色がついて、中まで火が通れば出来上がりです。
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米粉シュークリーム
生地もカスタードクリームも米粉で作ることができます。
米粉カスタードクリームを挟んで、小麦粉を全く使用しないシュークリームの出来上がりです。 |
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◇材料＜シュー生地＞
米粉・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・3個
無塩バター・・・・・・・・・・50ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
塩・・………・……・・・・少々 |
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◇作り方
１．厚手の鍋に、常温に戻した無塩バターを適当な大きさに切って入れ、水、塩少々を加え、中火にかけます。
２．水が沸騰したら、木べらでかき混ぜて、バターを完全に溶かします。
３．完全に溶けたら火からおろし、米粉を一度に加えて、粉っぽさがなくなるまで、すばやく練り混ぜます。
４．再び中火にかけ、生地の水分を飛ばすようにかき混ぜます。生地がなめらかになり、
鍋の底に薄く膜が張るようになったら、火からおろします。
５．ときほぐした卵を、4、5回に分けて加えながら、練り混ぜます。生地がさめないうちにすばやく加えます。
６．生地がまとまってなめらかになり、木べらですくい上げると固まりが落ち、続いてゆっくりとつながって
落ちるくらいのかたさになるように卵を加えます。（卵は3個分全て加えなくてもかまいません。）
７．オーブンを予熱190℃に温めておきます。
８．クッキングシートをしいた天板に、絞り袋に入れた生地をしぼり出します。
（クッキングシートがない場合はバターを薄く塗ります）
しぼり出すときは、真上から生地を絞り、力を抜くように袋を上に持ち上げるように止め、
隙間をあけてしぼり出します。
９．しぼり出した部分を水でぬらした指で軽く押さえ、全体に霧吹きします。
１０．190℃のオーブンで15分、その後160〜180℃で15分焼きます。
１１．焼きあがったら、そのまま10〜15分程度そのままにし、乾燥させて出来上がりです。
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米粉カスタードクリーム
米粉で作る事によりダマになりにくいので、簡単にご家庭でカスタードクリームが作れます！
しつこくない、カスタードクリームです。 |
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◇材料
米粉・・・・・・・・・・・・・15g
牛乳･・・･･・・・・・・・・150ml
卵黄・・・・・・・・・・・・・1個
砂糖・・・・・・・・・・・・・25g
コーンスターチ・・・・小さじ1
バター・・・・・・・・・・・・1〜2g
バニラエッセンス・・・適量 |
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◇作り方
１．分量中の牛乳30mlに米粉とコーンスターチを加え、良く混ぜます。
２．卵黄と砂糖を混ぜておきます。
３．残りの牛乳を鍋にかけ、沸騰したら�，魏辰─⊂任欧覆い茲Δ卜匹�混ぜます。
４．しっかりとろみがついたら、火を止めて�△魏辰─⇔匹�混ぜます。
５．仕上げのバターとバニラエッセンスを加えて出来上がりです。 |
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米粉シチュー
ダマになりにくい米粉を使えば、シチューミックスがなくても簡単にシチューが作れます。 |
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◇材料(約４人分）
米粉・・・・・・・・・・大さじ2
たまねぎ･・・･･・・1個
人参・・・・・・・・・・1/2本
じゃがいも・・・・・1個
ブロッコリー・・・・1/2株
鶏モモ肉・・・・・・60g
コンソメ・・・・・・・小さじ1/2
牛乳・・・・・・・・・・240cc
水・・・・・・・・・・・・160cc
塩・コショウ・・・・各少々
サラダ油・・・・・・適量 |
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◇作り方
１．ブロッコリーを硬めにゆでておきます。
２．上新粉に牛乳を少しずつ加え、よく混ぜておきます。
３．鍋にサラダ油をひき、一口大に切った鶏肉を炒めます。
４．食べ易い大きさに切ったたまねぎ、人参、じゃがいも加えて、さらに炒めます。
５．鶏肉に火が通ったら、水を加えます。
煮立ったらコンソメ、塩（分量の半分）、コショウで味つけし、フタをして10分煮込みます。
６．�△鮠�しずつ加えます。徐々にとろみがついてきます。
７．�，魏辰─�塩・こしょうで味を調整して、出来上がりです。 |
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米粉ポテトグラタン
米粉でとろみ付けしたホワイトソースで作りました。様々な料理にアレンジできます。
トロ〜りとろけるチーズと一緒にどうぞ。 |
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◇材料(約３人分）
米粉・・・・・・・・・・・・・・20g
バター・・・・・･･・・・・・・20g
牛乳・・・・・・・・・・・・・・200cc
じゃがいも・・・・・・・・・大2個
たまねぎ・・・・・・・・・・小1/2個
粗挽きソーセージ・・・適量
とろけるチーズ・・・・・適量
塩・コショウ・・・・・・・・各少々
サラダ油・・・・・・・・・・適量 |
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◇作り方
１．じゃがいもを5mmの厚さに切って水にさらし、ザルに上げて
水気を切っておきます。
玉ねぎは薄切り、ソーセージは斜めの薄切りにします。
２．耐熱皿にじゃがいもを広げ、水を少し加え、ラップをして3〜4分レンジで加熱します。
（後で炒める時に崩れやすいので、少しかためがよい）
３．フライパンにサラダ油を入れて熱し、玉ねぎとソーセージを
炒めます。
じゃがいもを加えて炒めたら、軽く塩・こしょうをふりかけます。
４．別の鍋にホワイトソース用の米粉、バター、牛乳（1/4程度
し）を入れ、弱火でとろみがつくまで
木ベらで丁寧に混ぜます。
５．ソースに火が通りとろみがつけば、残りの牛乳を加えお好みのとろみ加減にします。
塩・こしょうで味付けをし、��に加えます。
６．グラタン皿に�イ鯑�れ、チーズをのせて、220℃のオーブンで約10〜15分焼きます。 |
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